Caponata de Berinjela, a mais prática e fácil do mundo!

Descasque suas berinjelas e corte em cubinho
Tire todas as sementes dos pimentões e corte também em cubinhos
Pique a cebola, coloque em uma panela juntamente com o alho amassado, o orégano e refogue no azeite
Depois de refogar, adicione a berinjela e os pimentões
Certifique-se de mexer para evitar que pegue no fungo da panela
Adicione o champignon e as azeitonas
Agora, acerte o sal e prove para ver se está no ponto certo
Quando a berinjela tiver amolecido, apague o fogo e adicione o cheiro verde
Depois disso, coloque tudo em um refratário de vidro e espere esfriar
Peque um pote de vidro com tampa, ferva água e use para esterilizar o pote de vidro
Depois de esterilizar o pote, coloque a caponata nele e cubra com azeite de oliva. Em seguida tampe e leve à geladeira
O ideal é que ela seja consumida no dia seguinte, porque encorpa mais o sabor, mas assim que estiver gelada você já pode estar consumindo. Ela fica maravilhosa pra ser usada como aperitivos em torradas e pães italianos.